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內容簡介:

揭開連日本人也不知道的日本料理知識,剖析日本料理站上全球舞台的奧祕!
和食的魅力正以你想不到的速度,席捲全球!

酪梨壽司為何成為日本料理進攻美國飲食市場的大功臣?
壽司搭配白酒,還能算是日本料理嗎?
NOBU讓日本料理登上世界舞台的成功準則為何?
一風堂如何讓客人只為了一碗拉麵而在店裡待上兩小時?
日本料理踏上國際舞台的祕密是什麼?
博客來網路書店一本看懂和食的現在與未來進行式!

自和食被列為「世界文化遺產」,日本廚師積更加極推廣日本料理,外國廚師則爭先恐後踏入這塊市場,並持續開發新菜色,研發出從未見過、嚐過的新味道。日本料理面對著如何保有傳統的精神,同時又能跟上世界潮流的局面,「變化」已勢在必行!站穩腳步,放眼世界,日本料理展開了全新的局面,更將日本飲食文化帶到新次元。

將和食推向世界遺產的主要推手─辻芳樹,深入淺出解析和食的發展,層層探究和食成功的祕訣。和食如何在國外發展、如何變化及傳承、保持料理美味的訣竅為何、而知名餐廳又如何突破重圍,成為國際連鎖店?從地方發展到海外成功案例,俯瞰全球餐飲文化,讓和食權威專家帶你認識和食,深度了解全球飲食的大趨勢,帶你了解和食如何統治全球人民的胃!

博客來

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  • 譯者: 蘇暐婷
  • 出版社:麥浩斯    新功能介紹
  • 出版日期:2015/11/21
  • 語言:繁體中文

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